آخرین بروز رسانی: ۲۵ مارس ۲۰۲۵
متد جدید محققین دانشگاه چلمرز گوتنبورگ  برای سم زدایی ماهی

استکهلمیان - ماهی تن از محبوبترین غذاهای جهان و منبعی عالی برای دریافت پروتئین بشمار می رود، اما متاسفانه انسان با مصرف آن در معرض جیوه قرار می‌گیرد که برای سلامتی بشدت خطرناک است.

طبق بررسی های انجام شده  برای مثال ماهی تن می تواند مقادیر بالایی از جیوه را در بافت خود ذخیره کند. از این رو، سازمان غذا و درمان سوئد به شهروندان توصیه می‌کند که مصرف آن محدود شود.

اما اینک محققان در دانشگاه چلمرز در شهر گوتنبورگ سوئد متدی ابتکاری را برای کاهش میزان سموم در ماهی ابداع کرده‌اند که می‌تواند مصرف این منبع مهم غذایی را افزایش دهد. یکی از این محققین ایرانی تبار است.

مهدی عبداللهی، دانشیار در علوم غذایی در دانشگاه چلمرز به تلویزیون ۴ سوئد می‌گوید که با این متد می‌توان مقدار جیوه ماهی  را تا ۳۵ درصد کاهش داد.

در این روش، آمینواسید سیستئین به آبی که ماهی در آن قرار دارد افزوده می‌شود. جیوه از ماهی خارج شده و به سیستئین می‌چسبد. به این ترتیب، وقتی آب دور ریخته می‌شود، میزان سم در ماهی به شکل قابل توجهی کاهش می‌یابد.

محققان امیدوارند که صنعت صید ماهی از این روش استقبال کند و آن را در مقیاس صنعتی وسیع برای ارائه محصولاتی بمراتب سالم تر مورد استفاده قرار دهد.  

استکهلمیان را در شبکه اجتماعی مورد علاقه خودتان دنبال کنید

اگر نظری در باره این مطلب دارید می توانید در زیر آن را بیان کنید