آخرین بروزرسانی: ۱۰ اوت ۲۰۲۶
به "ماه فساد" خوش آمدید!
استکهلمیان – زمان یک ماهه ما بین اواخر ماه ژوئیه تا اواخر ماه اوت در سوئد "ماه فساد" (rötmånaden) خوانده می شود, البته منظور فساد غذایی است!

در طی این ماه بواسطه شرجی بودن هوا خطر فاسد شدن مواد غذایی و در نتیجه مسمومیت های غذایی از هر زمان دیگری در سال بیشتر است و مقامات بهداشتی سوئد در آستانه این ماه توجه هر چه بیشتر شهروندان را در زمینه نگاهداری از مواد غذایی و حفظ سلامتی خود و خانوده جلب می کنند.

بسته نگاه داشتن در یخچال, قرار دادن سریع مواد یخچالی در یخچال و بدور ریختن سریع غذاهای قدیمی در "ماه فساد"  مهمتر از هر زمان دیگری است.

به گفته آقای "هانس لیندمارک" میکروبیولوگ شاغل در اداره نظارت بر مواد غذایی سوئد موذی ترین و بدجنس ترین باکتریهای دشمن شما در گوشت، بخصوص گوشت چرخ کرده،  و ماهی موجود هستند که سهل انگاری در نگاهداری صحیح از این دو ماده غذایی خصوصا در طی "ماه فساد" می تواند زندگی شما و یا دیگر اعضای خانواده تان را حسابی "بی ریخت" کند!

استکهلمیان در این مطلب موذی ترین و بدجنس ترین باکتریهای داخل یخچال شما را که می توانند تابستان شما و کودکانتان را به جهنمی تبدیل کنند معرفی می کند و طریق مبارزه با آنها را به شما می آموزد.

ماهی
ماهی تنها چند روز محدود می تواند در یخچال باقی بماند و مانند گوشت چرخ کرده شدیدا نسبت به گرما حساس است. ماهی باید به همین دلیل تا جای ممکن سرد نگاهداری شود و قبل از سر آمدن تاریخ مصرف آن مورد استفاده قرار گیرد. ماهی را بو کرده و به چشم و پولک/فلس و رنگ گوشت آن توجه کنید تا میزان تازگی آن را برآورد سازید. در صورت دارا بودن کمترین شکی آن را دور بیندازید.

نان
نان برای مصرف حداکثر تا چند روز خود تهیه کرده و آن را در جای خنک و یا در درجه هوای اتاق نگاهداری کنید, نه در یخچال. کیفیت نان در یخچال نه تنها بهتر بلکه بدتر می شود. توجه کنید که نان کپک زده بشدت ناسالم است. بعضی از انواع کپک ها سم های سرطان زا تولید می کنند و در صورت مصرف زیاد تبدیل به تومور می شوند.  نان اضافه را می توانید در فریزر نیز نگهداری کنید اما پس از بیرون آوردن از فریزر باید سریعا تست شده و مورد مصرف قرار گیرد.

پنیر
پنیر تا زمانی که کپک نزده باشد قابل مصرف است. کپک پنیربراحتی قابل دیدن است و در مواردی قابل چاره است. در پنیرهای سفت و بدون آب می توان لایه کپک زده را با کارد بریده و دور انداخت. البته باید با عمق کافی ببرید چون کپک علاوه بر سطح پنیر تا بخشی از لایه اولیه آن نیز نفوذ می کند. پنیرهای نرم  را چون دارای آب هستند در صورت کپک زدگی می بایست سریعا دور بیندازید، تمام جعبه پنیر را.  چون هیچ قسمتی از آن قابل مصرف نیست.

سوسیس فالو (Falukorv) (‏نوعی سوسیس سوئدی کلفت که معمولاً سرخ‌کرده یا کباب می‌خورند‏)
سوسیس های خشک شده را می توان بدون هیچ مشکلی در دمای اتاق نگاهداری نمود. اما سوسیس فالو می بایست سرد و در یخچال نگاهداری شود. بر روی بسته بندی هر نوع سوسیس نوشته شده که چه درجه حرارتی برای نگاهداری آن مناسبترین است. همیشه به تاریخ مصرف سوسیس توجه کنید. سوسیس فالو را چناچه در هنگام خرید تازه باشد می توانید تا دو هفته در یخچال نگاهداری کنید. اگر دو هفته در فروشگاه قرار گرفته باشد مدت نگاهداری آن بمراتب کوتاهتر خواهد بود.

گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده نیز بمانند ماهی می تواند بستر برخی از خطرناک ترین باکتری ها شود و به همین دلیل باید تا جای ممکن سرد نگهداری شود. بسته بندی گوشت های چرخ کرده پس از باز کردن ممکن است بوی بدی بدهد. این بوی بد بواسطه گازی است که جهت بهتر ماندن آن در بسته بندی وارد می کنند. این بو هنگام طبخ گوشت از بین می رود. در رابطه با گوشت چرخ کرده احتیاط زیادی بخرج دهید و از همه حس های خود, غیر از حس چشایی, جهت برآورد تازگی آن استفاده کنید. هیچوقت گوشت چرخ کرده را نچشید! اگر گوشت چرخ کرده مدتی پس از باز کردن بسته بندی اش بوی بد می دهد فاسد است و می بایست سریعا دور انداخته شود.

مرغ
مرغ محصولی بمراتب حساس تر از برای مثال سوسیس است و حدود ۱۰ روز پس از تاریخ تولید در یخچال قابل مصرف خواهد بود. مرغ یک محصول تقریبا مرطوب است. مرغ حتی دقایقی پس از ذبح حاوی مقادیر زیادی باکتری است. محصولات مرطوب و دارای آب زیاد بهترین محیط برای رشد باکتری ها هستند. به همین جهت مصرف مرغ فاسد می تواند سلامتی شما را به خطر بیندازد. مرغ را قبل از مصرف خوب پخته و یا سرخ کنید.

میوه
موز را همیشه در دمای اتاق نگاهداری کنید, نه در یخچال. قسمت دم موز را با فویل یا ورقه نایلون بپوشانید  تا از پوسیده شده زودرس آن جلوگیری کنید. اگر دمای اتاق بالای ۲۵ درجه است می توانید موز را در مکان های خنک تری مثل گنجه غذا و یا زیرزمین نگاهداری کنید. اگر موزهایتان در حال پوسیدگی و نرم شدن هستند یکی از بهترین راه ها برای جلوگیری از هدر رفتنشان درست کردن بستنی با موز است که بدون شکر صورت میگیرد، از لحاظ بافت بسیار شبیه بستنی های ناسالم صنعتی است، و البته بشدت سالم تر.

همچنین توجه کنید که سیب ماده "اتلن" از خود ساطع می کند که باعث می شود میوه های دیگر که در کنار آن قرار دارند سریعتر فاسد شوند. هرگز میوه های دیگر را در کنار سیب نگهداری نکنید.

سیب زمین و پیاز
سیب زمینی و پیاز را برای مصرف تا چند روز آینده تهیه و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. سبز شدن سیب زمینی نشانه افزایش سولانین (solanine) و ترکیبات مشابه است که در مقدار زیاد می‌توانند سمی باشند. اگر رنگ سیب زمینی خیلی سبز شده و یا جوانه‌های زیاد دارد و چروکیده است بهتر است دور ریخته شود.  اگر قسمت سبز خیلی محدود و سطحی است و عمیق نیست، می‌توان آن قسمت را با حاشیه نسبتاً زیاد کاملاً برید و پوست را ضخیم گرفت؛ خود سیب‌زمینیِ باقی‌مانده معمولاً قابل استفاده است.

شیر
شیر تا چند روز در یخچال خود را نگه می دارد و مصرف آن حتی پس از به اتمام رسیدن تاریخ مصرفش خطرناک نیست. شیر تا زمانی که بوی خوب بدهد و بافت شفاف و لطیف خود را حفظ کرده باشد قابل مصرف است. مانند دیگر مواد غذایی یخچالی شیر نیز می بایست در جای سرد نگاهداری شود.  بسته شیر را سریعا پس از بیرون آوردن از یخچال مجددا در یخچال قرار دهید و هرگز آن را در زیر نور آفتاب قرار ندهید.

مربا
مرباهای خانگی و صنعتی مانند "سیلت" یا "اپله موس" می توانند دچار کپک زدگی شوند. مربا به مجرد کپک زدن غیر قابل استفاده است. نمی توان بخش کپک زده مربا را خارج و باقی آن را مصرف نمود. از آنجا که مربا هم یک محصول مرطوب است کپک  نیز در همه بخشهای مربا نفوذ کرده است و هرگز نباید بخش کپک زده را جدا کرده و باقی آن را مصرف نمود. بمجرد مشاهده کوچکترین نشانه کپک زدگی در قوطی مربا تمامی آن را دور بریزید.

تخم مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در داخل یخچال، نه درِ یخچال و داخل جعبه اصلی نگه دارید. آن‌ها را نشویید و تخم‌مرغ ترک‌خورده را جدا کنید. تخم‌مرغ‌های قدیمی‌تر را زودتر مصرف کنید. تخم‌مرغ را با نوک باریک رو به پایین نگه دارید. این کار کمک می‌کند کیسه هوایی داخل تخم‌مرغ در قسمت بالاتر باقی بماند و کیفیت آن بهتر حفظ شود.

جعبه غذا
مواد غذایی که با یکدیگر مخلوط شده اند را می بایست سرد نگاهداری نمود. جعبه غذای فراموش شده  در دمای اتاق را نباید به هیچ وجه مجددا گرم و مصرف نمود. در جعبه غذای فراموش شده در دمای اتاق باکتریهای سمی تولید می شود و باید بکلی دور ریخته شود.

پشه ماه اوت
در ماه اوت پشه های ریزی هم مرتب در اطراف  ظرف های غذا و همچنین سطل زباله در آشپزخانه دیده می شود که به آن «پشه ماه اوت» می گویند. برای جلوگیری از تجمع این پشه ها باید ظروف نشسته را در آشپزخانه قرار ندهید و حتی ماشین ظرفشویی را سریعا پس از پر شدن روشن کنید. با استفاده از سطل زباله در دار و همچنین خالی کردن مرتب سطل زباله جلوی تجمع این پشه های ریز و مزاحم و البته غیر بهداشتی را بگیرید. زباله های تر مانند پوست هندوانه و پوست خربزه به ویژه باید سریعا به خارج از خانه منتقل شوند.

دمای بخچال و فریزر
درجه دمای داخل یخچال را در طی "ماه فساد" بیش از مواقع معمول پایین بیاورید. ۴ درجه سانتی گراد بالای صفر درجه صحیح  برای یخچال و ۱۸ درجه سانتی گراد زیر صفر درجه صحیح برای فریزر شما در همه فصول سال است. در یخچال و فریزر را به صورت غیر ضروری باز نگه ندارید و از باز و بسته کردن مکرر آن خودداری کنید. سردترین قسمت یخچال، قفسه پایینی و به ویژه بخش انتهایی و چسبیده به دیواره پشتی است. گرم ترین قسمت یخچال قفسه های روی درب آن است.

نگهداری موقت غذای فاسد شدنی در بیرون از یخچال (برای مثال روی میز یا سفره)
بیشتر باکتری‌های بیماری‌زا در دمای حدود ۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد می‌توانند سریع‌تر رشد کنند؛ به این محدوده معمولاً «منطقه خطر دمایی» می‌گویند. بنابراین غذاهای فاسدشدنی را نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق، به‌خصوص در هوای گرم، رها کرد.

زیر ۴ درجه سانتی گراد (یخچال): رشد بسیاری از باکتری‌ها بسیار کند می‌شود.

حدود ۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد: منطقه خطر؛ رشد باکتری‌ها می‌تواند بسیار سریع باشد.

بالای ۶۰ درجه سانتی گراد: رشد بسیاری از باکتری‌ها متوقف یا بسیار کند می‌شود، ولی گرم نگه‌داشتن غذا باید اصولی انجام شود. غذاهای فاسد شدنی که بر روی سفره، و یا بوفه رستوران ها، سرو می شود باید تمام مدت در محدوده بالای ۶۰ درجه نگهداری شود.

قاعده ساده: اگر غذا را از یخچال بیرون می‌آورید، بهتر است بیش از حدود ۲ ساعت در دمای اتاق یا بر روی سفره  نماند؛ در هوای خیلی گرم، این زمان بمراتب کوتاه‌تر است.

شستشوی با دقت دست و ابزار آشپزخانه
شستشوی با دقت ابزاری که در آشپزخانه برای تهیه غذا مورد استفاده قرار می گیرد از قبیل کارد و چاقو، سینی برش و نظایر آن  در کنار بهداشت دست یکی از مهمترین  موارد برای جلوگیری از مسمومیت های غذایی است. به ویژه چنانچه ابزار آشپزخانه با گوشت، مرغ، ماهی و نظایر آن در تماس بوده باشد شستشوی با دقت این وسایل اهمیتی حیاتی دارد و سهل انگاری در آن می تواند پیامدهای ناخوش آیندی بدنبال داشته باشد. هرگز از چاقویی که با آن مرغ، ماهی، گوشت... تهیه کرده اید برای مثلا خورد کردن سالاد استفاده نکنید، بلکه پیش از استفاده برای مواد غذایی بعدی آن را، به همراه دست هایتان، با دقت شستشو داده و تمیز کنید.

استکهلمیان را در شبکه اجتماعی مورد علاقه خودتان دنبال کنید

اگر نظری در باره این مطلب دارید می توانید در زیر آن را بیان کنید